Økologisk opdræt af danske spisefisk –
fra vand til tand

Af Alfred Jokumsen, Danmarks Fiskeriundersøgelser

Bæredygtig produktion af økologiske fisk i Danmark kræver ny forskning i spisekvalitet og fremstilling af økologisk fiskefoder fra landbrugsplanter. Samtidig er der behov for fælles EU-regler for økologiske fisk. Det er nogle af konklusionerne i en ny vidensyntese fra FØJO om økologiske fiskeopdræt.

Indledning

Produktion af fisk i Danmark efter økologiske principper startede i 2001. Et egentligt regelsæt for økologisk fiskeproduktion forelå i 2004, og i 2005 kom den første danske regnbueørred med det røde Ø-mærke på markedet.

I dag udgør den økologiske produktion ca. 120 tons ørreder i ferskvand (regnbueørred og kildeørred), hvilket svarer til 0,3 pct af den danske produktion i akvakultur. Målsætningen for Dansk Akvakultur er dog, at 10 pct af den samlede danske produktion skal være økologisk i år 2015.

For at nå dette mål kræves ny forskning, der kan medvirke til at løse de udfordringer økologisk produktion af fisk står overfor. Som start på denne udvikling har FØJO gennemført en vidensyntese, der sammenfatter den eksisterende viden om økologisk fiskeopdræt, og som identificerer de mest centrale udfordringer.

Ø-mærkede fisk

Ideologien bag økologisk fiskeopdræt er at skabe en mere etisk produktionsform, hvor produktionen overholder skærpede krav til dyrevelfærd, miljøhensyn og fødevaresikkerhed.

Det røde økologimærke garanterer således, at producenten efterlever veldefinerede og kontrollerbare produktionsbetingelser. Dette gælder fx i forhold til opvækstforhold og foder-sammensætning, som i forhold til konventionel produktion er mere vidtgående. Den økologiske fisk forventes derfor at repræsentere en reel forskel i forhold til produkter uden Ø-mærket. Blandt de skærpede krav til den økologiske produktion af spisefisk er:

• Bedre iltforhold i vandet
• Mindst to årlige besøg af dyrlæge
• Begrænset brug af kemiske hjælpestoffer
• Krav om vaccination mod visse sygdomme
• Ingen brug af kunstige farvestoffer i foderet

Behov for fælles regler

I Danmark er den økologiske fiskeproduktion underlagt statslig kontrol af Fødevarestyrelsen og Plantedirektoratet, mens det er private certificeringsorganer, der forestår omlægning og godkendelse i de øvrige europæiske lande.

Der er imidlertid væsentlige forskelle i indholdet af de enkelte landes regelsæt, ligesom der ikke er en fælles forståelse af en række centrale forhold inden for økologisk opdræt, fx: fiskevelfærd, produktionsetik, miljø, økologisk fiskefoder, antibiotika behandling og vanddesinfektion.

Et fælles EU-regelsæt for økologiske fisk vil være en absolut fordel for hele kæden fra vand til tand, idet den kan bidrage til at reducere eller harmonisere produktionsomkostningerne og dermed også styrke den økonomiske bæredygtighed i den økologiske produktion af opdrætsfisk.

Økologisk foder fra landbrugsplanter

I forhold til de danske regler betyder de restriktive krav til økologisk foder, at der skal forskes i nye alternativer, som sikrer passende foder-sammensætning, pris, tilstrækkeligt kvantum og udbud af produkter.

I mangel af et fælles europæisk regelsæt udelukker det restriktive danske regelsæt p.t. reelt produktion og eksport af økologisk fiskefoder og hæmmer derved udviklingen af økologisk fiskeopdræt i Danmark. Under de danske regelsæt er foderet således den mest følsomme parameter i forhold til bæredygtig økologisk produktion. Foderet alene påvirker p.t. produktionsomkostningerne med ca. 6 kr pr kg fisk.

En bæredygtig produktion af økologiske fisk i Danmark er således betinget af et større udbud af egnede økologiske råvarer til fiskefoder dvs. vegetabilske råvarer med et højt fordøjeligt proteinindhold og en relevant sammensætning af aminosyrer til en konkurrencedygtig pris.

Det er især behovet for konkurrencedygtige vegetabilske proteinkilder med et højt protein-indhold (gerne op til ca. 70 pct protein) med relevant aminosyresammensætning i forhold til fiskemel (72 pct protein), som er centralt for udviklingen af den økologiske fiskeproduktion i Danmark.

Kun én behandling med antibiotika

De danske regler for økologisk fisk tillader kun brug af antibiotika én gang i fiskens liv. Bliver en ekstra behandling nødvendig, kan fiskene ifølge bekendtgørelsen kun sælges som konventionelle og følgelig til en lavere pris. Dette medfører en vis usikkerhed og driftsrisiko i den økologiske produktion. Og en så restriktiv bestemmelse findes ikke i andre europæiske økologiske regelsæt for fisk.

Forskning i spisekvalitet

Det er ikke klarlagt, hvorvidt der er forskelle i spisekvalitet, når økologisk opdrættede fisk sammenlignes med fisk fra konventionelt opdræt. Der er således behov for videnopbygning om spisekvalitet, herunder lagring og oxidativ stabilitet, i forhold til for eksempel:

• Fodertyper med højt indhold af vegetabilsk protein (over 30%) og vegetabilsk olie
• Sammenhæng med længde af fodringsperiode med vegetabilsk baserede fodertyper
• Minimeret stresspåvirkning af økologisk opdrættede fisk
• Ændringer af protein- og fedtsammensætning hos fisk, der er fodret med vegetabilsk baserede fodertyper.

Betingelser for udvikling af økologisk fiskeopdræt

Med foderproblematikken som det centrale omdrejningspunkt er en fremadrettet udvikling af økologisk fiskeopdræt i Danmark sammenfattende betinget af en indsats på følgende områder:

• Tilgængelighed af økologisk producerede vegetabilier med højt proteinindhold, herunder mulighed for opkoncentrering (under hensyn til økologiske principper) af eksisterende proteinkilder med relevant aminosyreprofil i forhold til fiskemel samt høj fordøjelighed og konkurrencedygtig pris
• Kendskab til de respektive økologiske proteinkilders effekt på vækst og fordøjelighed
• Eventuelle effekter af økologisk vegetabilsk protein og olie på spisekvalitet
  
• Eventuelle effekter af økologiske vegetabilier på fisks sundhed og velfærd
  
• Optimering af produktionen ved case studier af økologiske produktionssystemer
  
• Harmonisering af europæiske regelsæt for økologisk akvakultur.