Flere antioxidanter i økologisk mælk
Af Jacob H. Nielsen, Tina Lund-Nielsen, Afdeling for Råvarekvalitet, Danmarks JordbrugsForskning & Leif Skibsted, Institut for Fødevare Videnskab, Den Kongelige Veterinære og Landbohøjskole
 |
Fodringsstrategien bag økologisk mælkeproduktion kan resultere i et højere indhold af antioxidanter i mælken. Det viser nye analyser fra DJF og KVL.
Resultaterne adskiller sig fra tidligere studier, der ikke har kunnet dokumentere, at sammensætningen af økologisk og konventionel mælk er forskellig. |
Danmarks JordbrugsForskning har i perioden maj 2003 til februar 2004 undersøgt indholdet af potentielle antioxidanter og vitaminer i økologisk og konventionel mælk. Vi har én gang om måneden udtaget mælkeprøver fra silotankene på Arla Foods mejeri i Hobro, hvor man dagligt forarbejder store mængder af økologisk og konventionel mælk.
Indholdet af mælk i silotankene på udtagelsestidspunktet varierede mellem 30.000 kg og mere end 100.000 kg og repræsenterer derfor mælk fra mange besætninger. Undersøgelserne omfattede en række fedtopløselige vitaminer og mælkens sammensætning af fedtsyrer.
Mere vitamin E
En af de komponenter, der var mest fokus på i undersøgelsen, var indholdet af vitamin E (alpha-tocopherol), der kan forlænge holdbarheden af mælk, da det virker som antioxidant. Vitamin E findes dels i de planter og plantebaserede foderprodukter, som koen indtager, men vitaminet fremstilles også syntetisk. Ved syntetisk produktion af vitamin E dannes der otte forskellige former (stereo-isomerer), hvoraf kun den ene er identisk med den form, der dannes naturligt.
Analyserne viste, at økologisk mælk i 7 ud af 10 prøver indeholdt signifikant mere vitamin E end konventionelt mælk (Tabel 1). Samtidig var indholdet af syntetisk vitamin E lavere i den økologiske mælk (6,2-13,5 procent) end i den konventionelle mælk (15,8-24,7 procent), hvilket er vist i Tabel 2.
Resultaterne indikerer, at man generelt anvender mindre tilskud af syntetisk vitamin E i den økologiske mælkeproduktion. Og alligevel er indholdet af vitamin E højere i økologisk mælk end i konventionelt produceret mælk. Samtidig antyder resultaterne, at hensyn til mælkekvaliteten næppe giver behov for at forlænge dispensationen for anvendelse af syntetisk vitamin E til malkekøer i den økologiske produktion.
Større indhold af carotenoider og samme indhold af fedtsyrer
Den anden stofgruppe, der var fokus på, var carotenoider, der virker som antioxidanter, men også er med til at danne en række betydende aromakomponenter i mælken. Analyserne viste, at indholdet af carotenoider var højere i den økologiske mælk, og indholdet af stoffet beta-caroten var 2-3 gange højere i økologisk mælk end i konventionel mælk.
Forsøget viste endvidere, at der ikke var forskel i sammensætningen af fedtsyrer i mælken, og at de to mælketyper indeholdt lige meget af de ernæringsmæssigt interessante konjugerede linolsyrer (CLA).
Forskel skyldes fodring
Årsagen til, at der både er større mængder af vitamin E og carotenoider i økologisk mælk skyldes forskelle i fodring i konventionel og økologisk produktion. Det formodes, at den væsentligste årsag til de målte forskelle er, at man i den konventionelle mælkeproduktion fodrer med store mængder af majsensilage, hvor man i den økologiske produktion benytter en ikke ubetydelig andel af græs og bælgplanteprodukter. Hvis økologerne i fremtiden vil producere mælk med højt niveau af vitamin E og carotenoider, bør man derfor tilstræbe ikke at øge andelen af majs i foderrationen.
|
