Forbrugeres bekymringer og ønsker i relation til økologisk produktion er analyseret i EU-projektet 'Organic HACCP'.

Resultaterne viste, at de fleste forbrugere først og fremmest lægger vægt på troværdighed og ansvarlighed i den økologiske produktionskæde. Forbrugerne forventer, at ansvarlige producenter og forhandlere vil sørge for, at kvaliteter som smag og friskhed er så gode, som de kan blive til prisen. Herunder at de har gjort alt, hvad der er nødvendigt for at sikre, at produktet ikke er forurenet med pesticidrester eller bakterier.

Den økologiske godkendelse er i sig selv et bevis for ansvarlighed. Men det giver yderligere troværdighed, hvis producenter og forhandlere står direkte til ansvar for produktet og viser, at de interesserer sig for kundernes ønsker og behov. Dette er en grund til, at mange forbrugere gerne vil handle i gårdbutikker, ligesom mange detailhandlere angiver producentens navn og telefonnummer på produktet.

Informationer om syv fødevarer

Samtidig med forbrugerundersøgelsen har projektet indsamlet information om typiske produktionskæder for syv fødevarer i europæiske regioner, ved interview i virksomheder på alle trin, fra landbrug over transport og forarbejdning til detailhandlen. Der blev spurgt om, hvad der blev gjort for at sikre produkternes kvalitet og sikkerhed, og hvordan man havde løst de problemer, der kan opstå.

For hvert emne i listen nedenfor blev informationen analyseret for at identificere kritiske kontrolpunkter (CCP), defineret som trin i forsyningskæder, hvor kvaliteten af det endelige produkt mest effektivt kan kontrolleres. CCPer blev identificeret ved brug af metoder udviklet til brug i Hazard Analysis by Critical Control Points (HACCP), en standardprocedure til kontrol af fødevaresikkerhed.

Den nye ide er, at forbedre håndteringen af forbrugeres interesser ved at bruge CCP konceptet til en bred vifte af emner og ikke kun til fødevaresikkerhed:

• Giftstoffer fra mikroorganismer og forurening
• Potentielle smitstoffer
• Naturlige plantegiftstoffer
• Friskhed og smag
• Næringsindhold og tilsætningsstoffer
• Forfalskning
• Sociale og etiske aspekter

Informationerne blev organiseret i en database, som viser, hvor der er kritiske kontrolpunkter i hver produktionskæde. Der er adgang til denne database fra projektets hjemmeside.

Resultatet af analysen var, at der generelt er god kontrol med både kvalitet og sikkerhed. I mange tilfælde er der dog mulighed for yderligere forbedringer, ofte ved at udnytte erfaringer fra produktionskæderne i andre regioner.

Brochurer på dansk

På basis af undersøgelserne har projektet ’Organic HACCP’ udgivet 13 brochurer med information om, hvordan kontrol af kvalitet og sikkerhed kan forbedres i økologiske forsyningskæder i Europa. Brochurerne er med FØJO's hjælp netop blevet oversat til dansk.

Brochurerne er opdelt i tre serier der retter sig specielt mod forbrugere, detailhandlere og producenter. Nedenfor findes et kort resume og links til hver af de 13 brochurer, der gratis kan downloades. Det er også tilladt at printe dem i serier til undervisning, salg eller uddeling uden at betale copyright, blot man sender en e-mail til organic.haccp@ncl.ac.uk og fortæller, hvor mange man har lavet, så det kan komme med i statistikken.

Forbrugere:

	Smag, friskhed og næringsstoffer Denne brochure giver en oversigt over, hvad der bliver gjort for at sikre kvalitet og smag af syv typer økologisk producerede fødevarer. Desuden beskrives muligheder for, hvad man som forbrugere kan gøre for at sikre en god fødevarekvalitet efter køb. Læs PDF
	Troværdighed og forfalskning Brochuren beskriver, hvad der gøres for at sikre troværdighed og integritet af økologisk producerede fødevarer, hvor der kan ske forbedringer og hvordan forbrugerne kan støtte bestræbelserne på sikre de økologiske fødevarers troværdighed. Læs PDF
	Fødevaresikkerhed og forurening Denne brochure giver en oversigt over, hvad der gøres for sikkerhed og renhed af syv økologisk producerede fødevarer. Desuden beskrives hvad man som forbruger kan gøre for at støtte disse bestræbelser og bevare fødevaresikkerheden efter køb. Læs PDF

Detailhandlere:

	Smag, friskhed og næringsstoffer Brochuren giver detailhandlere en oversigt over, hvad der gøres for at sikre kvalitet og smag af syv typer økologisk producerede fødevarer. Desuden beskrives muligheder for forbedringer, og hvad detailhandlere kan gøre for at sikre fødevarekvaliteten. Læs PDF
	Troværdighed og forfalskning Brochuren giver en oversigt over, hvad der gøres for at sikre troværdighed og integritet af økologiske fødevarer, hvor der kan ske forbedringer og hvad man som detailhandler kan gøre for at støtte bestræbelser, der imødekommer kundernes behov. Læs PDF
	Fødevaresikkerhed og forurening Denne brochure giver en oversigt over, hvad der gøres for sikkerhed og renhed af syv typer af økologisk producerede fødevarer. Desuden beskriver brochuren, hvad man som detailhandler kan gøre for at sikre fødevaresikkerheden frem til køb. Læs PDF

Producenter:

	Produktion af mælk Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk produceret mælk. Brochuren henvender sig til producenter og andre som beskæftiger sig med produktion af mælk og mejeriprodukter. Læs PDF
	Produktion af æg Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk produktion af æg. Brochuren henvender sig til producenter og andre som beskæftiger sig med produktion og pakning af æg. Læs PDF
	Produktion af brødhvede Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk produceret brødhvede. Brochuren henvender sig til producenter og andre som beskæftiger sig med produktion og opbevaring af hvede. Læs PDF
	Forarbejdning af hvede til brød Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk produceret brød. Brochuren henvender sig til møllere, bagere og andre som beskæftiger sig med produktion af mel og brød. Læs PDF
	Produktion af hvidkål Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk produceret hvidkål. Brochuren henvender sig til producenter og andre som beskæftiger sig med produktion og pakning af hvidkål. Læs PDF
	Produktion af tomater Denne brochure informerer om, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og fødevare-sikkerhed af økologisk producerede tomater. Brochuren henvender sig til producenter og andre som beskæftiger sig med produktion og pakning af tomater. Læs PDF
	Produktion af æbler Denne brochure giver producenter og andre involverede i produktion og pakning af æbler en oversigt over, hvad der kan gøres for at forbedre kvalitet og sikkerhed af økologisk producerede æbler. Læs PDF