Selve høstprocessen, tørringen og opbevaringsforholdene for korn kan have stor betydning for kvaliteten, udvikling af mykotoxiner m.m.

Mykotoksiner er naturligt forekommende stoffer, der produceres af svampe. Nogle af dem er en alvorlig trussel for mennesker og husdyr. I dansk korn er ochratoxin A (OTA) og trichothecener de vigtigste. Fødevaredirektoratet har gennem en årrække vist, at økologisk korn, og specielt rug, er særligt udsatte for mykotoksiner. Sandsynligvis kan relativt simple tiltag omkring udsædspraksis, høst, tørring og lagring forebygge disse problemer. Dette arbejdes der med i PREMYTOX-projektet. Susanne Elmholt har skrevet nogle artikler om at passe på kornet efter høst.