Vårbyg
Med en andel på 50% af kornarealet i økologisk dyrkning udgør vårbyg en vigtig afgrøde. Den dyrkes både i renbestand og i blanding med bælgsæd til såvel helsæd som modenhed og med eller uden udlæg af kløvergræs eller fangafgrøder.

Hvede
Det er svært at styre dyrkningsteknik og gødskning så der opnås høje udbytter med god kvalitet af økologisk brødhvede. I øjeblikket overstiger behovet produktionen, således at ca. 70% af brødhveden importeres.

Andre kornarter
Havre, rug og andre kornarter dyrkes dels som blandingspartner med bælgsæd, dels som kvalitetskorn til brød og gryn.

Frøproduktion
Frøproduktion til udsæd (græsfrø, kløverfrø m.m.) behandles under forædling og fremavl. Produktion af oliefrø (raps) og andre industriafgrøder.

Bælgsæd
Frøbælgplanterne ært, hestebønne og lupin er de bedst egnede proteinafgrøder under danske klimaforhold. De komplementerer korn i foderblandinger pga. af deres høje proteinindhold og aminosyresammensætning, har kvælstoffiksering og en god forfrugtsværdi, men der er en vis dyrkningsusikkerhed på grund af tørkestress, høstproblemer, dårlig konkurrenceevne over for ukrudt, modtagelighed for sygdomme og skadedyr.

Blandsæd
Samdyrkning af korn og bælgplanter kan gøre afgrøden mere dyrkningssikker både med hensyn til klima, udnyttelse af næringsstoffer, ukrudt, sygdomme og skadedyr sikres et bedre udbytte, ligesom bælgsæd sammen med korn komplementerer hinanden i foderblandinger.

Kvalitet
Det er vigtigt at opnå en tilfredsstillende kvalitet for at kunne afsætte korn eller bælgsæd eller for at kunne udnytte det som foder. Selve høstprocessen og opbevaringsforholdene kan have betydning for kvaliteten og udviklingen af mycotoxiner m.m.

Sundhed og sygdom
Udsædsbårne sygdomme kan forårsage alvorlige problemer i produktionen af korn og bælgsæd. Fra 2004 skal der udelukkende anvendes økologisk produceret såsæd. Det forudses, at dette kan skabe store problemer med at skaffe tilstrækkeligt dansk produceret såsæd af efterspurgte sorter. Også andre sygdomme kan påvirke udbytte og kvalitet.

Sædskifter
Kornets placering i sædskiftet har betydning for udbytte og kvalitet. Der er anlagt en række værkstedsarealer og sædskifteforsøg, som inkluderer korn og bælgsæd, hvor udbytter, ukrudt og næringsstofbalancer undersøges.