Pas godt på kornet - både under og efter høst!

Af seniorforsker Susanne Elmholt, Danmarks JordbrugsForskning

Korn, der ikke er tørret til lagerfasthed, kan angribes af svampe. Svampevækst forringer kornets lugt og smag, og svampenes stofskifteprodukter - de såkaldte mykotoksiner - kan gøre dyr og mennesker syge.

Ochratoksin A (OTA), som dannes af svampen Penicillium verrucosum, er et af de mest betydende mykotoksiner på dansk korn. OTA er kræftfremkaldende og en kraftig nyregift. Det kendes især fra svineproduktionen, hvor det ofte har voldt problemer.

For brødkorn har de nordiske lande sat en grænseværdi på 5µg kg-1 korn. I år med fugtige vækstbetingelser og vanskelige høstforhold er der stor risiko for højere indhold, hvis kornet ikke nedtørres og nedkøles hurtigt og effektivt.

Vi har flere resultater, der viser at langsom tørring (plantørreri, lagertørringsanlæg) kan forøge antallet af inficerede kerner voldsomt. Dette kan skyldes, at kornets svampeflora ændrer sig under tørring og/eller at svampesporer overlever i tørreriet og overføres til årets høst.

Selv om P. verrucosum har været kendt gennem mange år, er der forhold omkring svampens biologi, som ikke er fuldt belyste. Svampen findes i dansk jord, men er ret sjælden. Sporerne kan dog overleve i jord i mange måneder, og den kan opformeres i marken, specielt på spildkorn. Vi har fundet P. verrucosum i stor mængde på partier af ubejdset korn til såsæd, hvilket udgør en potentiel risiko for spredning til markmiljøet og infektion af kornet i marken. Vi kender endnu ikke den praktiske betydning heraf. Selvom vi har fundet P. verrucosum på ny-tærsket korn kan svampesporerne stamme fra både markmiljøet og fra mejetærskeren.

Det er ikke altid, der dannes OTA i korn, der er forurenet med P. verrucosum. Men tilstedeværelse af svampen betyder risiko for OTA dannelse, hvis de ydre forhold er tilstede. Svampevækst skal derfor helst forebygges både før, under og efter høst. Husk toksinproducerende svampe kan findes i korn, uden at de kan ses med det blotte øje.

Før og under høst

• Rengør mejetærskeren grundigt, så inficerede kornrester og svampesporer ikke blandes med nyhøstet korn
• Rengør tørringsanlægget grundigt. Ved plantørring bør hovedkanalen støvsuges, hvor det er muligt. Her har vi erfaring for, at der kan ligge stærkt inficerede kornrester. Når blæseren startes hvirvles svampesporene op og spredes ud i kornet
• Undgå så vidt muligt at beskadige kornet ved tærskning, idet P. verrucosum lettere angriber ødelagte kerner
• Pas på umodne kerner og rens kornet for urenheder af enhver art, der forsinker tørringen
• Undgå så vidt muligt at tærsket korn ligger på marken. Toksindannelse kan ske meget hurtigt under fugtige forhold - især når det er varmt!

Efter høst

• Sørg for hurtig, effektiv nedtørring til lagerfasthed ved at følge eksisterende vejledninger. Landskontoret i Skejby har udgivet en glimrende pjece om "Kornbehandling - tørring, lagring og transport", der fortæller om forhold, der er vigtige ved kornhåndtering
• Undgå lommer af fugtigt, varmt korn, hvor P. verrucosum kan vokse og spredes til større dele af kornpartiet. Sådanne lommer kan opstå i forbindelse med kondensdannelse eller hvor der er urenheder. F.eks. ved udløb fra transportanlæg
• Sørg for at temperaturen holdes nede i kornet. Ved høj temperatur er der størst risiko for svampevækst og dannelse af OTA

Denne klummme blev bragt i ØKOLOGISK JORDBRUG nr. 267/ august 2002