Ernærings- og sundhedsmæssig kvalitet af økologisk mælk

Af forskningsleder Kristen Sejrsen, Afdeling for Husdyrernæring og Fysiologi, Danmarks JordbrugsForskning

Når forbrugerne køber økologiske produkter, er det bl.a. ud fra en forventning om at få sunde fødevarer af høj kvalitet. For mælk underbygges udsagnet af, at køer i økologiske besætninger fodres med fodermidler, der er garanteret fri for pesticidrester, og af at brugen af medicin er reduceret til et minimum. Derudover kan der være andre gode grunde til at antage, at økologisk mælk kan have højere indhold af stoffer med sygdomsforebyggende effekt end traditionel mælk. Det gælder eksempelvis stoffer som CLA (conjugated linoleic acid), A-vitamin og phytoøstrogener, der alle angives at have forebyggende effekt over for adskillige sygdomme, bl.a. kræft. CLA er en fællesbetegnelse for en gruppe af isomerer af linolensyre (C18:2), der dannes ved mikrobiel omsætning af umættede fedtsyrer i vommen. Phytoøstrogener er en fællesbetegnelse for en stor gruppe stoffer med østrogenlignende effekt.

Baggrunden for at antage, at indholdet af disse stoffer kan være forøget i økologisk mælk, hænger sammen med, at mælkens indhold påvirkes af fodringen, ikke mindst af foderrationens indhold af græsmarksprodukter. Amerikanske undersøgelser har således vist, at mælk fra køer på græs kan have op til 5 gange så meget CLA i mælken, som traditionelt fodrede køer. Det må tilsvarende forventes, at indholdet af A-vitamin og phytoøstrogener vil være forøget i mælk fra køer fodret med en stor andel af græsmarksprodukter, der er vigtige A-vitamin kilder, og specielt kløvergræs medfører et forøget indhold phytoøstrogener.

For mennesker er mælk og mejeriprodukter den altovervejende kilde til CLA. For A-vitamin gælder det ligeledes, at man kan få et betydeligt bidrag fra mælken. Den relative betydning af phytoøstrogener i mælk er ukendt, idet de også dannes ved indtagelse af frugt og grønt.

På den baggrund er der god grund til at undersøge indholdet af disse stoffer i økologisk mælk og deres betydning i relation til human sundhed. Ved Afdeling for Husdyrernæring og Fysiologi på Forskningscenter Foulum gennemføres et større projekt til belysning af den økologiske mælks indhold af CLA. Projektet gennemføres i samarbejde med Institut for Biokemi og Ernæring ved DTU og Forskningsinstitut for Human Ernæring ved KVL, der udfører undersøgelser til belysning af den ernæringsmæssige effekt af CLA. Foruden Forskningscenter for Økologisk Jordbrug støttes undersøgelserne af Mejeribrugets Forskningsfond (MFF), Direktoratet for FødevareErhverv (DFFE) og Dansk Kvæg.

I de allerede gennemførte forsøg har vi undersøgt effekten af fedtmængde og fedtkilde på mælkens indhold af CLA. Resultaterne bekræfter at indholdet kan påvirkes meget via ændring af foderets sammensætning. Vi har også indsamlet mælk til belysning af variationen i indholdet mellem besætninger og over året. Derudover har vi produceret et større parti smør med højt indhold af CLA, som indgår i en kostundersøgelse, der gennemføres på Forskningsinstitut for Human Ernæring.

I forlængelse af CLA-projekterne har vi fået tilsagn om midler til at starte indledende undersøgelser af den økologiske mælks indhold af phytoøstrogener. Senest har vi via MFF og DFFE fået støtte til et fælles dansk/svensk projekt til belysning af indholdet af selenoproteiner i økologisk og konventionel mælk. Selenoproteiner i mælk anses for at være af betydning både for mælkens holdbarhed og dens sundhedsmæssige kvalitet. Dertil kan nævnes at en af afdelingens medarbejdere, Stig Purup, er på et års studieophold i Australien for at dygtiggøre sig med henblik på undersøgelse af mælkens ernærings- og sundhedsmæssige kvalitet. Der er således ved at komme gang i undersøgelser, der kan belyse den økologiske mælks ernærings- og sundhedsmæssige kvalitet.

Denne klumme blev den 13. december 2002 bragt i Økologisk Jordbrug nr. 278